为什么说窖池越老，酿造的窖香春酒酒质越好？

发布时间：2019-05-10

　　为什么说窖池越老，酿造的窖香春酒酒质越好？相信大家对此比较疑惑，那么本文将带领大家详细了解一下这方面知识。“千年老窖万年糟，酒好需得窖池老”、“窖为酒之魂”、“好酒出好池”等这些行业俗语是充分证明了窖池于酿酒而言的关键作用，可以说窖池是酿酒的基础。

　　窖香春酒是采用地穴式纯粮固态发酵，窖泥经过长期酿酒发酵逐渐富集、驯化而成的功能微生物群落是多达数百种，它们是可以帮助将粮食中的淀粉、蛋白质等物质发酵形成独特的各种酯类、酸类、醇类、醛类和其他一些微量成分，是形成了独特的香和味。

　　在正确使用窖池的前提下，是形成“以糟养窖，以窖养糟”的一个良性循环，一般时间越长，窖池中的功能微生物群落就越多、越稳定，生产出的窖香春酒也就越香，酒质也就越好。

　　为什么说窖池越老，酿造的窖香春酒酒质越好？相信大家通过阅读，对此有了更深刻的认识，这样酿出来的窖香春酒醇和协调，窖香浓郁，富含多种微量元素，是满足了现代人对健康养生的需求。