为什么说窖池越老,酿造的窖香春酒酒质越好?
发布时间:2019-05-10
为什么说窖池越老,酿造的窖香春酒酒质越好?相信大家对此比较疑惑,那么本文将带领大家详细了解一下这方面知识。“千年老窖万年糟,酒好需得窖池老”、“窖为酒之魂”、“好酒出好池”等这些行业俗语是充分证明了窖池于酿酒而言的关键作用,可以说窖池是酿酒的基础。
窖香春酒是采用地穴式纯粮固态发酵,窖泥经过长期酿酒发酵逐渐富集、驯化而成的功能微生物群落是多达数百种,它们是可以帮助将粮食中的淀粉、蛋白质等物质发酵形成独特的各种酯类、酸类、醇类、醛类和其他一些微量成分,是形成了独特的香和味。
在正确使用窖池的前提下,是形成“以糟养窖,以窖养糟”的一个良性循环,一般时间越长,窖池中的功能微生物群落就越多、越稳定,生产出的窖香春酒也就越香,酒质也就越好。
为什么说窖池越老,酿造的窖香春酒酒质越好?相信大家通过阅读,对此有了更深刻的认识,这样酿出来的窖香春酒醇和协调,窖香浓郁,富含多种微量元素,是满足了现代人对健康养生的需求。
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