纯粮散白酒中为什么会有涩味？

发布时间：2019-07-22

　　纯粮散白酒中为什么会有涩味？相信大家对此比较疑惑，那么本文将带领大家详细了解一下纯粮散白酒中涩味的来源渠道。纯粮散白酒的涩味并不是一种味道，它是一直物质对你身体的刺激，是你感觉到不适，有一种涩涩的感觉，那么今天我们就针对大家的提问为大家讲解一下纯粮散酒中涩味来源主要渠道。

    散白酒厂家介绍说纯粮散白酒中涩味来源主要是有以下几个渠道：

　　1、酵期太长又管理不善，发酵在有氧(充足的)条件下进行，杂菌分解能力加强；

　　2、馏中，大火大汽流酒，并且酒温高；

　　3、宁、木质素含量较高的原料、设备设施，未经处理(泡淘)和不清蒸不清洁，直接进入酒中或是经生化反应生成馏入酒中；

　　4、曲量太大，酵母菌数多，卫生条件不好杂菌感染严重，配糟比例太大；

　　5、成品酒与钙类物质接触，而且时间长(如石灰)，使用血料涂刷的容器贮酒，使酒在贮存期间把涩味物质溶蚀于酒中。

　　纯粮散白酒中为什么会有涩味？相信大家通过阅读，对此有了更深刻的认识。纯粮散白酒中呈涩味的物质，主要是过量的乳酸和单宁、木质素以及其分解出的酸类化合物。纯粮散白酒入口细腻甘甜，无苦涩辛辣之味，可谓是酒中佳品，涩味是通过刺激味觉神经而产生的，它是可凝固神经蛋白质，使舌头的粘膜蛋白质凝固，产生收敛作用，使味觉感觉到了涩味，口腔、舌面、上腭有不滑润感。