散白酒的制作过程是怎样的？

发布时间：2018-08-29

　　散白酒的制作过程是怎样的？相信大家对此比较疑惑，那么本文将带领大家详细了解一下。其实散白酒与市面上的成品酒是一样的，区别是在于没有包装，而是通过纯粮酿造的大量白酒，散白酒的酿造原料主要是有原料、辅料、酒曲等，酿酒工艺主要是有固态法和液态法两种。

       散白酒厂家具体的制作步骤如下：

       第一步是原料粉碎，原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用；

　　第二步是配料，将新料、酒糟、辅料以及水配合在一起，为糖化和发酵打基础，配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺以及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当；

　　第三步是蒸煮糊化，利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌，蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可；

　　第四步是冷却，蒸熟的原料，用扬渣或是晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，扬渣或是晾渣同时还可以起到挥发杂味、吸收氧气等作用；

　　第五步是拌醅，固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母，酒曲的用量视其糖化力的高低而定；

　　第六步是入窖发酵，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠；

　　第七步是蒸酒，发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分，通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒，蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

      相信大家通过阅读，对散白酒制作过程有了更深刻的认识。看完上面的文章是不是对散白酒的制作技术又了解的多了一点，如果大家还有什么疑问，可以通过网站上面的联系方式与我们联系，我们会有专业的工作人员为您进行解答。