散白酒生产厂家带您了解酒曲知识

发布时间：2018-07-31

　　在原始社会的时候谷物是会因保藏不当，受潮后会发霉或是发芽，其实发霉或是发芽的谷物就可以发酵成酒，因此这些发霉或是发芽的谷物就是最原始的酒曲，也是发酵原料，从有文字记载以来中国的酒绝大多数都是使用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家，如日本、越南和泰国等都是有较大的影响，因此我们在讲述中国酒的品种以及特征之前，有必要对中国的酒曲作一个较详细的了解。

　　散白酒生产厂家介绍虽然中国人民是与曲蘖打了几千年的交道，知道酿酒一定要加入酒曲，但是一直不知道曲蘖的本质所在，现代科学才解开其中的奥秘，酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶是具有生物催化作用，是可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的酶的作用下，是分解成乙醇，即是酒精，蘖也含有许多这样的酶，是具有糖化作用，可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下是再转变成乙醇，同时酒曲本身是含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。

　　酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，酒曲中所生长的微生物主要是霉菌，对霉菌的利用是中国人的一大发明创造，随着时代的发展，中国古代人民所创立的方法将会日益显示其重要的作用。