散白酒生产厂家带您了解酒曲知识
发布时间:2018-07-31
在原始社会的时候谷物是会因保藏不当,受潮后会发霉或是发芽,其实发霉或是发芽的谷物就可以发酵成酒,因此这些发霉或是发芽的谷物就是最原始的酒曲,也是发酵原料,从有文字记载以来中国的酒绝大多数都是使用酒曲酿造的,而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家,如日本、越南和泰国等都是有较大的影响,因此我们在讲述中国酒的品种以及特征之前,有必要对中国的酒曲作一个较详细的了解。
散白酒生产厂家介绍虽然中国人民是与曲蘖打了几千年的交道,知道酿酒一定要加入酒曲,但是一直不知道曲蘖的本质所在,现代科学才解开其中的奥秘,酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶是具有生物催化作用,是可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸,糖分在酵母菌的酶的作用下,是分解成乙醇,即是酒精,蘖也含有许多这样的酶,是具有糖化作用,可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分,在酵母菌的作用下是再转变成乙醇,同时酒曲本身是含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料。
酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在,酒曲中所生长的微生物主要是霉菌,对霉菌的利用是中国人的一大发明创造,随着时代的发展,中国古代人民所创立的方法将会日益显示其重要的作用。
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