为什么纯粮散白酒中会有涩味？

发布时间：2019-05-07

    为什么纯粮散白酒中会有涩味？相信大家对此比较疑惑，那么本文将带领大家详细了解一下纯粮散白酒中涩味的来源渠道。纯粮散白酒的涩味并不是一种味道，是一直物质对你身体的刺激，是你感觉到不适，有一种涩涩的感觉。

    纯粮散白酒中涩味来源主要是有以下几个渠道：

　　1、酵期太长又管理不善，发酵在有氧(充足的)条件下进行，杂菌分解能力加强；

　　2、馏中，大火大汽流酒，并且酒温高；

　　3、宁、木质素含量较高的原料、设备设施，未经处理(泡淘)和不清蒸不清洁，直接进入酒中或是经生化反应生成馏入酒中；

　　4、曲量太大，酵母菌数多，卫生条件不好杂菌感染严重，配糟比例太大；

　　5、成品酒与钙类物质接触，而且时间长(如石灰)，使用血料涂刷的容器贮酒，使酒在贮存期间把涩味物质溶蚀于酒中。

　　纯粮散白酒中呈涩味的物质主要是过量的乳酸和单宁、木质素以及其分解出的酸类化合物，纯粮散酒入口细腻甘甜，无苦涩辛辣之味，可谓是酒中佳品，涩味是通过刺激味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，使舌头的粘膜蛋白质凝固，产生收敛作用，使味觉感觉到了涩味，口腔、舌面、上腭有不滑润感。

    为什么纯粮散白酒中会有涩味？相信大家通过阅读，对此有了更深刻的认识。纯粮散白酒的酿造原料主要是有原料，辅料，酒曲等，酿酒工艺主要是有固态法和液态法两种。