为什么纯粮散白酒中会有涩味?
发布时间:2019-05-07
为什么纯粮散白酒中会有涩味?相信大家对此比较疑惑,那么本文将带领大家详细了解一下纯粮散白酒中涩味的来源渠道。纯粮散白酒的涩味并不是一种味道,是一直物质对你身体的刺激,是你感觉到不适,有一种涩涩的感觉。
纯粮散白酒中涩味来源主要是有以下几个渠道:
1、酵期太长又管理不善,发酵在有氧(充足的)条件下进行,杂菌分解能力加强;
2、馏中,大火大汽流酒,并且酒温高;
3、宁、木质素含量较高的原料、设备设施,未经处理(泡淘)和不清蒸不清洁,直接进入酒中或是经生化反应生成馏入酒中;
4、曲量太大,酵母菌数多,卫生条件不好杂菌感染严重,配糟比例太大;
5、成品酒与钙类物质接触,而且时间长(如石灰),使用血料涂刷的容器贮酒,使酒在贮存期间把涩味物质溶蚀于酒中。
纯粮散白酒中呈涩味的物质主要是过量的乳酸和单宁、木质素以及其分解出的酸类化合物,纯粮散酒入口细腻甘甜,无苦涩辛辣之味,可谓是酒中佳品,涩味是通过刺激味觉神经而产生的,它可凝固神经蛋白质,使舌头的粘膜蛋白质凝固,产生收敛作用,使味觉感觉到了涩味,口腔、舌面、上腭有不滑润感。
为什么纯粮散白酒中会有涩味?相信大家通过阅读,对此有了更深刻的认识。纯粮散白酒的酿造原料主要是有原料,辅料,酒曲等,酿酒工艺主要是有固态法和液态法两种。
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