鉴别散白酒的方法有哪些?
发布时间:2019-07-22
鉴别散白酒的方法有哪些?现在市场上散白酒厂家众多,有一些不法商家为了追求白酒利润的最大化,开始制作劣质散白酒,甚至有一些白酒都是利用工业酒精进行勾兑加工的,根本没有用粮食发酵酿造,这样一来就严重的损害了广大消费者的利益,下面散白酒厂家简单介绍一下散白酒的鉴别方法。
第一种方法是观外行仔细看。
1、把散白酒倒入酒杯中观察,杯壁上不得出现环状不溶物,轻轻晃动,观察酒液游动后的挂杯情况,有无悬浮物,有无沉淀。摇动酒瓶后,如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花时间在15秒钟左右,酒的度数应该是53度-55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花时间在7秒钟左右,酒的度数约为57度-60度。另外散白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的,各种散白酒在出厂的商标签上都是标有酒度数,如60’即是表明该种酒中含酒精量60%,在气温较低的情况下,若白酒出现浑浊沉淀,可将白酒放置15~20℃的环境中,如果浑浊消失,沉淀溶解,则表明这种浑浊沉淀是酒中离沸点的脂肪酸及其黯类,在气温较低的情况下,溶解度降低而析出产生的,当气温升高时,又可溶解消失,饮用这种酒对人体健康无害。
2、将酒瓶倒置。有些酒瓶是透明无色的,倒过来的时候仔细观察瓶底是否有混状物出现,如果酒液不失光、不浑浊,没有悬浮物,说明酒的质量比较好,有的假酒虽然外包装能以假乱真,但酒的度数不一定与正品相符,同时在光线中观察酒体,不得有悬浮物、浑浊和沉淀,冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30~40℃,如沉淀消失为正常。
3、观其形。观其行也称感官检验,即通过人体的感觉器官(视觉、嗅觉、味觉)对酒的外观、香气、滋味及风格进行鉴别,最后确定其品质。感官品评是早就采用的一种质量判断方法,也有人称这种方法为“评酒”,首先看标签,根据食品标签标准要求,生产者应当在白酒标签上标注酒名、生产者名称、地址、产品标准号与质量等级、配料表、酒精度、净含量、香型、生产日期、规格和生产许可证编号等;其次综合审视该酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况,好的白酒其标签的印刷是十分讲究的;纸质精良白净、字体规范清晰,油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密,没有松紧不均、留缝隙的现象,如果外包装有污渍、启封盒边有磨损、破损、毛刺等。
第二种方法是观其色闻其香。
1、闻其香就是用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点;然后是品其味,喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是使用质量差或是发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常是冒充名牌酒或畅销酒,喝着呛嗓、上头的酒,一定是劣质酒。无色透明甲醇的香气,似酒精的香气,但是淡薄柔和一些。其味也与乙醇类似,在感官上不易分辨。白酒要求无色透明,如微黄而透明不算变质,若香气及口味均符合感官要求,则为质量好或者较好的酒。若有异香或异味,就不可冒然饮用,可能为劣质酒,若香味寡淡、尾味苦涩、饮后没劲,其原因大多是兑水过多,酒度不足。
2、看散白酒的透明度是把酒杯放在白纸或是白桌布上,正视或俯视观察其颜色。酱香、芝麻香、兼香酒都微黄透明,其他香型无色透明或清彻透明。好的白酒应该清澈透明,无杂物,香味有酱香、清香、浓香、兼香等,如浓香型白酒窖香浓郁、绵甜爽洌、香味谐调、尾净味长,在品尝白酒时,可以先在嘴里含几秒,感受回香是否悠长持久,然后根据香气、回味来判断酒的风格,对着自然光观察,白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物。
鉴别散白酒的方法有哪些?相信大家通过阅读,对此有了更深刻的认识,百香泉纯粮老酒坊就是一家专业生产散白酒的公司,公司现分别有散白酒系列、营养型系列酒,清香型散白酒、浓香型散白酒、酱香型散白酒等。
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